Kilimanjaro Plantation — знакомство с фермерами

Kilimanjaro Plantation выращивает и производит кофе с 1955 года на южных склонах горы Килиманджаро. Плантация занимает общую площадь в 663 гектара, что делает её одной из крупнейших плантаций в северной части Танзании. Фермеры посадили и вырастили более 1 миллиона деревьев на 565 гектарах, а оставшуюся землю сохранили как природный лес.

Саженцы арабики. Здесь, в тропическом горном климате дождевого леса, роскошная растительность и богатая питательными веществами почва создают очень хорошие условия для выращивания кофе. Тысячи саженцев ждут своей очереди в специальных теплицах. На плантации выращивают разновидности арабики Бурбон, N39 и KP.

Работник фермы показывает самые лучшие деревья на плантации — KP423. На высоте от 1350 до 1500 метров над уровнем моря, в слегка холмистом ландшафте, кофейные деревья наслаждаются стабильными круглогодичными температурами, варьирующимися от 10 °C до 30 °C. На протяжении года здесь царит два сезона дождей: краткий с октября по декабрь и более продолжительный, с марта по июнь.

Ягоды обрабатываются с использованием традиционной мытой обработки. После удаления мякоти (депульпации) происходит процесс ферментации. Затем кофе промывается в моечном канале и разделяется на три разных грейда: AA, AB и PB (peaberry).

Размер зерна любого кофе называется скрином, что происходит от английского слова «screen», означающего экран или сито. AA — скрин 18.5–20. AB — скрин 15–18. PB — мутация, при которой в ягоде только одно семя, а не два.

После экскурсии ребята поставили каппинг лотов. Всё очень вкусно, есть эксперименты с хани-обработкой. Все базовые образцы я привёз в Санкт-Петербург для того, чтобы пожарить и попробовать снова.

Кольтон Рабенольд, генеральный директор плантации. Кольтон живёт на этой плантации с самого детства и вот уже более двадцати лет управляет фермой. Я привёз для него подарок — пачку зерна и дрипов с их собственной плантации, обжаренные в Санкт-Петербурге.