Kilimanjaro Plantation – знакомство с фермерами

Kilimanjaro Plantation выращивает и производит кофе с 1955 года на южных склонах горы Килиманджаро. Плантация занимает общую площадь в 663 гектара, что делает её одной из крупнейших плантаций в северной части Танзании. Фермеры посадили и вырастили более 1 миллиона деревьев на 565 гектарах, а оставшуюся землю сохранили как природный лес.

Здесь, в тропическом горном климате дождевого леса, роскошная растительность и богатая питательными веществами почва создают очень хорошие условия для выращивания кофе.

Тысячи саженцев ждут своей очереди в специальных теплицах. На плантации выращивают разновидности арабики Бурбон, N39 и KP.

На высоте от 1,350 до 1,500 метров над уровнем моря, в слегка холмистом ландшафте, кофейные деревья наслаждаются стабильными круглогодичными температурами, варьирующимися от 10°C до 30°C.

На протяжении года здесь царит два сезона дождей: краткий с октября по декабрь и более продолжительный, с марта по июнь.

Ягоды обрабатываются с использованием традиционной мытой обработки. После удаления мякоти (депульпации) происходит процесс ферментации.

Затем кофе промывается в моечном канале и разделяется на три разных грейда: AA, AB и PB (peaberry)

Размер зерна любого кофе называется скрином, что происходит от английского слова “screen”, означающего экран или сито. По сути, скрин представляет собой сито с отверстиями определенного диаметра, через которые кофейные зерна просеиваются для сортировки.

AA — скрин 18.5-20
AB – скрин 15-18
PB – мутация, при которой в ягоде только одно семя, а не два.

После экскурсии ребята поставили каппинг лотов. Все очень вкусно, есть эксперименты с хани-обработкой (их, к сожалению, не разрешили взять с собой). Все базовые образцы я привез в Санкт-Петербург для того, чтобы пожарить и попробовать снова.

Кольтон живет на этой плантации с самого детства и вот уже более двадцати лет управляет фермой. Я привез для него подарок – пачку зерна и дрипов с их собственной плантации, обжаренные в Санкт-Петербурге.