Кения Гатура

Описание

Ферма занимает 2,7 гектара, и на ней работают всего 10 человек: девять мужчин и одна женщина. Благодаря большой высоте здесь держится прохладная погода и выпадает ровно столько осадков, сколько нужно для неспешного созревания кофейных ягод. Чтобы почва оставалась плодородной, работники вносят навоз, компост, кофейную мякоть и сидераты.

Собранный урожай отправляют на перерабатывающую станцию. Там ягоды моют, загружают в бочки, подливают немного воды, откачивают воздух и герметично закупоривают на пять дней. Затем ягоды извлекают, сортируют и выкладывают на африканские кровати. Под открытым солнцем они сохнут от двух до четырёх недель, пока влажность не опустится до 12–13%. Всё это время ягоды регулярно перемешивают граблями: так они сохнут равномерно и не покрываются плесенью.